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亚太十大美食新板希尔顿大赢家

Sunbet 八卦 2020-08-14 20:47:35 55 0
台北新板希尔顿行政主厨杜日福,端著「清雅嫣红鹅」上菜,是该酒店的明星料理。 顶鲜台南担仔面「昆布上汤鲜龙虾」,以北海道顶级昆布清蒸。

由梁幼祥担任会长的「中华海峡两岸餐饮连锁经营协会」,12日举办「第十届海峡两岸美食文化交流论坛」,现场公布亚太十大名店、名菜、名厨年度得主。台北新板希尔顿酒店一举拿下3大奖项,成为今年的大赢家,分别以「青雅中餐厅」获奖名店、「青雅嫣红鹅」获奖名菜点、「行政主厨 杜日福」则获奖10大名厨。

获封名店的「青雅中餐厅」与名菜点的「青雅嫣红鹅」,因餐厅的设计与菜色口味独特,让本届评委会破例打破需届满10年的参赛规范,一举荣获「金牌认证」,梁幼祥认为这场赛事是「为米其林做准备」。台北新板希尔顿酒店表示,当初申请时特别以行政主厨杜日福20至30年的资历,与其招牌菜青雅嫣红鹅于传统中创新的菜式为考量做申请。

杜日福人称「福哥」,曾任3届国家元首国宴主厨,为政商名流与影视艺人规画菜肴。港籍的福哥,擅长将家乡味的港式料理与台湾口味做变化,他为「青雅嫣红鹅」研发出9种配料搭配81种吃法,让老饕都愿意掏钱品尝。其他入选的名菜还包括晶宴会馆的「法式羊小排」、「甘牌烧鸭」、蒋府宴「御膳葫芦鸭」、星靓点花园饭店「一品火瞳芽白鸡」等。

由于今年新冠疫情重创台湾餐饮业,梁幼祥表示:「疫情关系外食族变宅食族,逼迫餐饮业转型,与外送、电商平台合作。」但他也发现,疫情影响最大是高单价美食,平价美食影响相对小,这也点出「中华美食文化国际高峰论坛」的重要,透过相互取经,盼能找出餐饮未来新趋势。

不少店家因应宅经济想出对策,如接连几年荣获十大名店的「顶鲜台南担仔面」,该店主厨蔡宗霖18年台菜厨艺历练,获得十大名厨殊荣,该牌将经典担仔面在团购平台上推冷冻调理包,展现疫情下的迅速应变力;凯达大饭店的「家宴酸菜鱼」2020年透过超商年菜预购,成为后起新秀,也被看好继续成为2021强势菜品。

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