中国徐州网：作为疫情“最惨”餐饮行业龙头，海底捞靠什么撑住1700亿市值？

万事皆有因。受疫情影响最大的是线下餐饮，但海底捞却没怎么跌，或许是由于“伶俐钱”明白线下餐饮的出清潮下，具备现金流能力和品牌议价力的海底捞未来的扩张预期。然而这一判断也有风险，若是疫情常态化甚至导致历久需求遭到停止，即便海底捞扩张成本再低，亦会在萎缩需求端备受袭击，无法撑住1700亿市值。

2020年头，新冠状病毒发作，餐饮业受到重挫。海底捞明显也关了店，也将要面临2020年业绩的大幅下调，股价却十分坚挺。

若是从武汉封城日，即1月23日起算，海底捞前一天的收盘价为32.5，之后最低只到过27.45，最大跌幅为15.5%。同期，呷哺呷哺最大跌幅到达46.4%，麦当劳最大跌幅近50%。相比其他餐饮企业的走势，海底捞强势不少。

海底捞到底是凭什么支撑住1700亿的市值的？

别人打折，海底捞涨价

疫情发作后，许多餐饮店如麦当劳、萨莉亚等都推出了打折套餐，以薄利多销的方式，来恢复自己昏暗的生意。

而海底捞却悄悄涨价。

血旺半份从16元涨到23元，半份土豆涨到13元，一片1.5元，米饭7块一碗。。。在一位消费者晒出了海底捞的账单后，网络上形成了一股指斥海底捞“攻其不备”的舆论。海底捞随即公布致歉信，并决定将恢复菜品价钱。

实际上，海底捞险些年年涨价，只是这次不巧遇上疫情，被舆论给逮住了。

2015年至2019年，海底捞的人均消费额分别为91.8元、94.5元、97.7元、101.1元、105.2元。这不是因为人们吃得越来越多了，而是海底捞的菜价每年都在小幅上涨。

海底捞涨价的底气，来自其优于行业的翻座率。

翻座率指一张桌子天天被使用的次数，火锅店一样平常到达3次/天就有不错的盈利。2019年

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